En el trabajo publicado por el Observatorio de la Cadena Láctea Argentina que recopila y procesa información de la sobre información de la Dirección Nacional Láctea-MAGyP y el Senasa puede observarse que los 600 tambos del estrato de más de 10.000 litros de producción diaria, que produjeron durante el mes de septiembre un promedio de 17.478 litros diarios, representan el 5,8% del total de tambos y aportan el 29,3% de la producción total. Esto es más del doble de la leche que aportan los 4.750 tambos de menos de 2.000 litros diarios y que son el 45,8% de los tambos totales, que representan el 12,7% de la producción nacional.

Estratificación de Tambos

En el cuadro se presenta la participación de los tambos en función a su tamaño medido en litros de leche diarios del mes de septiembre del 2021 sobre la base SIGLeA:


Concentración en unidades productivas más grandes

Puede verse en los meses de septiembre de los últimos tres años (2019-2021), y también comparado con datos disponibles del año 2010, que en un extremo disminuye la participación tanto en cantidad de tambos como en el volumen de producción de las unidades productivas de menos de 2.000 litros diarios y en el otro extremo de la estratificación, se incrementa la participación de las unidades de más de 10.000 litros diarios.

Entre 2021 y 2010 los tambos de menos de 2.000 litros de producción diaria se redujeron a la mitad en importancia relativa en cantidad de unidades productivas y los tambos de más de 10.000 litros diarios de producción, más que quintuplicaron su participación en cantidad de unidades y litros producidos.


El proceso de concentración de la producción en tambos más grandes es continuo, y mencionarlo no es naturalizarlo, sino mostrar una tendencia contundente y generalizada en la lechería mundial, que los números marcan (sin hacer juicio de valor si ello es bueno o malo). Esa concentración en Argentina se expresa, con tasas de alrededor del 2 al 3% anual. Según la información que hemos publicado en OCLA en base al World Dairy Situation de la Federación Internacional de Lechería 2020 (FIL/IDF), muestran una tasa para los principales países lecheros del mundo algo por encima del 4% de reducción anual de tambos.

En función a la información que genera la International Farm Comparison Network – IFCN, vemos el cuadro siguiente donde se agrupan los países en función a la tasa anual de cese de tambos en el período 2010-2020:

El Tambo Promedio Mensual

Sobre la base de la producción mensual y la cantidad anual de tambos (SENASA), el OCLA infiere que el tamaño del tambo promedio, unos 3.412 litros de leche diarios para septiembre del 2021, un 4,2% más que el año anterior. Si evaluamos su comportamiento en el tiempo, a pesar de la disminución en el número de unidades productivas y en el número de vacas, el tambo promedio presenta en el período 2009-2021 una tasa de crecimiento acumulada anual del 2,7% lo que permite, a pesar de la reducción en las unidades productivas y en el rodeo, el sostenimiento e incluso aumento de los niveles productivos agregados a nivel país.

Fuente: Todo Lecheria