La menor rentabilidad del negocio ganadero, por el alza de costos y la caída del precio por kilo vivo, impulsó la faena de ganado en 2012 cuando la producción creció 4,3% con respecto a 2011, a 2.603 millones de toneladas res con hueso (r/c/h), informó la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (Ciccra). En total, se produjeron 108.000 toneladas (r/c/h) más en 2012, por haberse faenado un 6% más animales, con un peso promedio en el gancho un 1,5% inferior.

Pero, si bien hubo mayor producción, el crecimiento de la faena se explicó por la decisión de los productores de sacrificar más hembras, aumentó 15,4% frente a 2011, mientras que la faena total lo hizo en un 6% anual. Esto significó un ingreso al mercado de 625.000 cabezas, lo que explicó 97% del aumento del global total en el año. Así, la faena de hembras trepó al 42,3% del total en el cuarto trimestre, contra el 37,6% de igual lapso de 2011. En noviembre y diciembre, la proporción ascendió a 42,6%. La decisión de faenar una proporción mayor de hembras fue consistente con el escenario de deterioro persistente de la rentabilidad del negocio ganadero en el tiempo y también frente a las alternativas de uso de la tierra, según explicó Ciccra.

En cuanto al valor del kilo vivo en pesos, se mantuvo estable desde marzo de 2011 hasta diciembre pasado, en un promedio de $ 7.946, con un máximo de $ 8.976 en marzo de 2012 y un valor de $ 7,862 en diciembre. Este último valor resultó 1% menor al promedio de los 22 meses considerados y 1,5% menor al de diciembre de 2011, en tanto que acumuló una caída de 12,4% con relación al máximo registrado en marzo de 2012.

En un contexto de depreciación gradual del peso, el ingreso por kilo vivo medido en dólares retrocedió 13,5% entre diciembre de 2011 e igual mes de 2012, y 21,8% con relación al máximo alcanzado en marzo del último ejercicio, cuando llegó a u$s 2,06 por kilo vivo. En 2012, los costos de producción registraron aumentos en pesos y en dólares, lo cual redundó en un deterioro del margen bruto ganadero (en cría e invernada).