A casi un año de la firma del acuerdo con China para exportar carne congelada con hueso y enfriada con y sin hueso a ese país (ese mercado ya estaba habilitado para la carne congelada sin hueso), todavía no se hicieron negocios con esos productos, pero según fuentes oficiales sería inminente esa posibilidad. En rigor, adelantaron que en poco tiempo estará en funcionamiento el nuevo protocolo sanitario para esos productos.

Así lo explicaron fuentes del Senasa, aunque prefirieron no dar fechas. Existen exigencias sanitarias no solo para los establecimientos donde está la hacienda, que habían generado reparos en actores de la cadena cárnica, sino también requisitos para la comercialización de la hacienda antes de la faena.

Vale recordar que China con la carne congelada sin hueso es el principal comprador. En 2018 se llevó 5,5 kilos de cada 10 exportados y en el primer mes de este año saltó a casi 7 kilos de cada 10 vendidos al exterior.

Si bien funcionarios del organismo avanzaron en el tema de los protocolos, aclararon que aún falta. "Los chinos son muy exigentes y no dejan nada librado al azar", dijeron.

En el protocolo en cuestión se observa que los animales que van a ser enviados a faena para China deben provenir de establecimientos que no hayan tenido casos de rabia, carbunclo, tuberculosis, paratuberculosis, brucelosis, aujeszky y lengua azul, entre otros. Cada enfermedad tiene un protocolo particular, según las normas internacionales de la Organización Mundial de Sanidad Animal (OIE).

En cuanto a la comercialización, tanto en el mercado concentrador y en remates feria también se deberán tomar recaudos, como por ejemplo corrales segmentados y que los animales "no aptos China" queden para el final del remate.

En este sentido, Jorge Torelli, presidente de la Unión de la Industria Cárnica Argentina (Unica) y asesor del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (Ipcva), explicó a LA NACION, que se está ultimando los detalles e implementando un plan de control de aquellos campos libres de tuberculosis y brucelosis que van a ser "elegibles para exportar"

"Luego de casi un año, la exportación está cerca. Ahora depende del gobierno chino que tiene tiempos diferentes, son tiempos orientales", dijo.

El experto afirmó que es un mercado muy atractivo para el país, pero que llevará un tiempo desarrollarlo.

"El año pasado, Uruguay exportó 200 mil toneladas, de las cuales 93 mil eran carne congelada con hueso", contó. Además, agregó que "una vez abierto el mercado será un grano de arena a la mejora del precio del frigorífico, porque el hueso pelado tiene un valor entre 25 y 30 veces superior que venderlo en la Argentina".