Sin dudas, con este trabajo se puede capitalizar la importancia del agregado de valor del complejo soja en la producción de alimentos con derivados, aprovechando su disponibilidad, valor nutritivo, las características funcionales y el contenido de los elementos esenciales de la soja. Para esto, también es necesario poder contar con información actualizada sobre los productos que se consumen y contienen soja.
La velocidad de los cambios en los mercados hace que vuelva a ser necesario actualizar el relevamiento incorporando nuevas categorías como productos para veganos, vegetarianos y sin tacc. Al mismo tiempo, también se podrán comparar los datos de esta investigación con las anteriores en las mismas categorías para indagar sobre las nuevas tendencias en el uso de los derivados de la soja.
Es un proyecto que involucra diversas disciplinas: Ciencias Agrarias, Bromatología, Nutrición, Estadística y Metodología de la Investigación. El relevamiento estará a cargo de estudiantes de años avanzados de las Carreras de Bromatología y Nutrición que están siendo capacitados por las docentes a cargo para realizar la recolección de información próximamente.
La Cadena junto con la UCU llevó adelante esta investigación por primera vez en el 2008 y la segunda edición en el 2014 mediante un convenio de cooperación recíproca. Hasta ese momento no existía una base de datos de acceso público de estas características. Esta información resulta muy útil permitiendo conocer detalles sobre la aplicación de la soja y los hábitos de consumo.
Comité Ejecutivo
ACSOJA
