De cara a un planeta que alcanzará en los próximos 30 años una población de 10.000 millones de habitantes, que demandará un 70% mas de proteínas, y con restricciones en la superficie cultivable y la necesidad de respetar más que nunca los ecosistemas, la innovación en alimentos se volverá crítica. A su vez durante la pandemia quedó claro que los consumidores demuestran un creciente interés en conocer cómo y con qué se preparan los alimentos que consumen, exigen alimentos cada vez mas sanos y sustentables y demuestran una fuerte preocupación por el bienestar animal.
En este escenario, 4 startups argentinas que prometen revolucionar la
industria de alimentos presentaron sus proyectos. En este informe vamos a
describir a la empresa Granja Celular, una empresa que se ha enfocado en la
producción de carne cultivada.
La «carne de laboratorio» fue presentada por primera vez en 2007, pero aún no ha
llegado al mercado. Tiene entre sus principales externalidades positivas que no
requiere el sacrificio de animales y contribuye a la reducción de emisiones de
Gases de efecto invernadero en un 70% respecto a la producción de carne
tradicional, consume un 80% menos de agua y utiliza un 90% menos de superficie.
Según Carolina Bluguermann, Co fundadora junto a Sofía Giampaoli de Granja
Celular, hay limitaciones tecnológicas que son necesarias sobrepasar para lograr
reducir los costos mediante la industrialización del proceso de producción.
Estas limitaciones se encuentran en las principales áreas que involucran al
proceso de producción de carne cultivada: las líneas celulares; el desarrollo de
medios de cultivo, que deben ser de bajo costo y libres de componentes animales;
el desarrollo de biomateriales aptos para consumo y el diseño de biorreactores.
«Particularmente la falta de líneas celulares validadas es una barrera para el
progreso de esta tecnología. Se requieren líneas celulares con una alta
capacidad replicativa y que retengan su potencial diferenciación a lo largo del
proceso» dijo Bluguermann. Además existe una falta de líneas disponibles de
todas las especies animales que actualmente se consumen».
La ejecutiva explicó que «En Granja Celular trabajamos en la estandarización de procesos biotecnológicos que permitan la producción de carne a partir del cultivo de células madre para lograr suplir la creciente demanda de una manera mas sustentable».
El objetivo de Granja Celular es la conformación de un biobanco de células madre desarrollado específicamente para esta aplicación, posicionándose como proveedores de la principal materia prima de la carne cultivada que son las células madre.
«De esta manera podremos preservar y poner en valor la genética de la carne argentina, manteniendo la tradición que tiene nuestro país en la producción de carne, pero asociándonos a los procesos productivos del futuro». Y agregó que «con estas líneas celulares nuestros clientes podrán generar mayores rendimientos en su producción y obtener todos los tejidos presentes en la carne, con trazabilidad en todo el sistema productivo».
Fuente: Bioeconomia.info - Emiliano Huergo
