Finalmente, el 1º de marzo se puso en marcha el nuevo sistema de fiscalización ideado por la SUCCA, (Subsecretaría de Control Comercial Agropecuario) quien fortaleció el Registro de operadores de la AFIP al implementar el pago a cuenta del IVA industrial.

Este sistema es lo más importante que se ha realizado en fiscalización en los últimos 50 años. Durante los primeros días hubo alguna caída informática, pero el sistema se fue normalizando. Lo más promisorio es la avalancha de matarifes que han presentado su solicitud para operar de manera cristalina. Luego de muchos años este importante eslabón de la comercialización cárnica ha decidido operar por su cuenta y orden ante la imposibilidad de hacerlo encubierto bajo la matrícula del frigorífico.

De acuerdo con las estadísticas del Senasa, en febrero de 2017 los números provisorios señalaron una faena de 913.674 cabezas de ganado vacuno, cantidad que resultó casi idéntica a la de febrero del año pasado (+360 cabezas). La mayor faena de hembras compensó la retracción de la faena de machos, quedando la participación las primeras en el total de faena en torno a 43%, este porcentaje estaría señalando la interrupción del proceso de recomposición de existencias observado entre marzo de 2015 y octubre de 2016.

Cuando se considera el primer bimestre del año, la faena total fue de 1,982 millones de cabezas y se ubicó 5,7% por encima de la registrada en el primer bimestre del año pasado. Del total faenado, 43,2% fueron hembras (+13,8% anual), proporción que creció en 3,1 puntos porcentuales con relación a lo observado en los primeros dos meses de 2016.

En febrero de 2017 la producción de carne vacuna fue de 206 mil tn res con hueso (tn r/c/h) y resultó 0,2% menor a la observada en febrero de 2016. Toda la caída fue explicada por la disminución de 0,2% anual del peso promedio del animal en el gancho (declarado), que pasó de 0,226 a 0,225 tn r/c/h

En el primer bimestre de 2017 se produjeron 447 mil tn r/c/h de carne vacuna, es decir 4,8% más que en enero-febrero de 2016. En términos absolutos, la industria frigorífica comercializó 20.577 tn r/c/h más de carne vacuna que en enero-febrero del año pasado.

De acuerdo con estimaciones provisorias, el mercado interno habría absorbido casi 410 mil tn r/c/h de carne vacuna, es decir 4,7% más que en el mismo lapso del año pasado. De esta forma, el consumo interno habría representado 91,82% de la producción total (-0,2 puntos porcentuales en relación a enero-febrero de 2016)

El consumo por habitante de carne vacuna habría sido equivalente a 56,9 kg anuales en el primer bimestre del año, lo que arrojaría una suba de 3,7% interanual

En el primer mes de 2017 el Senasa certificó exportaciones de carne vacuna por un total de 12.016 toneladas peso producto (tn pp), volumen que se ubicó 32,3% por encima del registrado en enero de 2016, cuando todavía el sector frigorífico estaba comenzando a recuperarse de la parálisis que habían generado las expectativas de modificación del tipo de cambio y de los derechos de exportación en los últimos meses de 2015.

Según las estimaciones privadas, la facturación por estas exportaciones ascendió a 82,2 millones de dólares, la que resultó 5,5% mayor a la del primer mes de 2016.

Las exportaciones de cortes congelados y frescos extra Hilton llegaron a 10.502 tn pp y se ubicaron 39,6% por encima de las certificadas en enero de 2016. Su participación en el total exportado de carne vacuna subió de 40,2% a 47,0% entre los años considerados.

Los 10 cortes congelados y frescos extra Hilton más exportados representaron 62,5% del volumen total exportado de estos cortes en el inicio de 2017.

En el comienzo del año China continuó siendo por lejos el principal destino para estos cortes y también para el conjunto de la carne vacuna argentina. En total se exportaron 5.157 tn pp en enero, es decir 106,4% más que en enero de 2016. China concentró 49,1% del total de cortes congelados y frescos extra Hilton exportados en el primer mes del año y 42,9% del total exportado de carne vacuna desde Argentina en el mismo período. El segundo destino para estos cortes fue Chile, que compró 1.838 tn pp (17,5% del total). En tercer lugar se ubicó Israel con 1.755 tn pp (16,7% del total). Luego se ubicaron Alemania y Brasil, con embarques por 418 y 404 tn pp, respectivamente. Por otra parte, a Rusia se exportaron sólo 294 tn pp (2,8% del total).

En lo que respecta a los cortes Hilton, en enero de 2017 se colocaron 1.486 tn pp, lo que arrojó una baja de sólo 0,3% anual. Su participación en el total de carne vacuna exportada bajó de 8,0% en enero de 2016 a 6,7% en el primer mes del corriente año.

FAENA Y PRODUCCIÓN DE CARNE

De acuerdo con las estadísticas del Senasa, en febrero de 2017 se faenó una cantidad de cabezas vacunas similar a la de febrero de 2016. Pero, tal como viene sucediendo en los últimos meses, sí se observó una modificación en la composición de la faena por categorías. Concretamente, la mayor faena de hembras compensó la retracción de la faena de machos, quedando la participación las primeras en el total de faena en torno a 43%, guarismo que estaría señalando la interrupción del proceso de recomposición de existencias observado entre marzo de 2015 y octubre de 2016.

En febrero de 2017 los números provisorios señalaron una faena de 913.674 cabezas de ganado vacuno, cantidad que resultó casi idéntica a la de febrero del año pasado (+360 cabezas).

A diferencia de lo ocurrido con la faena de enero de 2017, la de febrero de 2017 fue una de las peores de los últimos 38 febreros. El nivel de actividad observado en febrero último ocupó el puesto 30º de los últimos 38 febreros. Y en comparación con el promedio histórico de los febreros de 1980-2016, el nivel de actividad del segundo mes del año fue casi 9% inferior.

Nuevamente fue la faena de hembras la que creció en febrero y permitió sostener el nivel de faena con respecto al observado en febrero del año pasado. En el segundo mes de 2017 se faenaron 397.448 hembras, es decir 7,7% más que en febrero de 2016. En términos absolutos se sacrificaron 28.469 hembras más que en febrero del año pasado. A la inversa, la faena de machos bajó a 516.226 cabezas (-5,2% anual; -28.109 cabezas). De esta forma, la participación de las hembras en la faena total subió a 43,5% en el segundo mes del año, guarismo que estaría señalando la interrupción del proceso de recomposición de existencias.

Cuando se considera el primer bimestre del año, la faena total fue de 1,982 millones de cabezas y se ubicó 5,7% por encima de la registrada en el primer bimestre del año pasado. Del total faenado, 43,2% fueron hembras (+13,8% anual), proporción que creció en 3,1 puntos porcentuales con relación a lo observado en los primeros dos meses de 2016.

En febrero de 2017 la producción de carne vacuna fue de 206 mil tn res con hueso (tn r/c/h) y resultó 0,2% menor a la observada en febrero de 2016. Toda la caída fue explicada por la disminución de 0,2% anual del peso promedio del animal en el gancho (declarado), que pasó de 0,226 a 0,225 tn r/c/h. En términos absolutos, la industria frigorífica volcó al mercado 0,423 tn r/c/h menos de carne vacuna en comparación con febrero del año pasado.

Y al considerar el primer bimestre de 2017, se produjeron 447 mil tn r/c/h de carne vacuna, es decir 4,8% más que en enero-febrero de 2016. El aumento de la faena total (5,7% anual) se compensó parcialmente con la baja de 0,8% del peso promedio en gancho (que pasó de 0,227 a 0,225 tn r/c/h entre ambos períodos). De esta forma, la industria comercializó 20.577 tn r/c/h más de carne vacuna que en enero-febrero del año pasado.